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Calamar de anzuelo con cebolla pochada

12.80 € -

 

¿Por qué este calamar resulta tan tierno y tan rico? Varias son las razones:

  • Por el arte de pesca artesanal empleado para su captura, el de boliche. Un arte considerado mixto, de arrastre y de cerco (el primer vídeo lo muestra muy bien), en donde los calamarcitos se recogen a mano uno a uno, obteniendo un producto intacto, en el esplendor de todas sus cualidades.

 

  • Por el rico hábitat donde han vivido, en plena ría de Arousa, en aguas limpias, con una alimentación variada de pequeñitos peces y crustáceos.

 

  • Por la incidencia de la luz tras su captura, con la que se mimetiza y adquiere unos tonos morados bellísimos.

 

  • Por la conservación durante su transporte, otro punto crítico para mantener la calidad de esta joyita. A Lakasa, el calamar nos llega al día siguiente de su captura en un cajón isotérmico. Al abrirlo, algunas piezas todavía se conservan vivas. Un pasote.

 

  • Por la breve manipulación a la que sometemos al calamar en la cocina. Lo limpiamos en agua con mucho mimo. Y a la hora del pase le "acariciamos" en la plancha para ensalzar sus matices marinos y darle una llamativa textura crujiente. En el plato, acompañamos el calamar con una cebolla en juliana muy pochadita con amontillado.

 

calamar lakasa 2

 

Nº de comensales:

Tiempo requerido:


Ingredientes para hacer Calamar de anzuelo con cebolla pochada

  • Calamar
  • Cebolla
  • Amontillado
  • Aceite de Oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Calamar de anzuelo con cebolla pochada paso a paso

  1. Recibimos los calamarcitos y los limpiamos con mucho mimo para eliminar las impurezas que traigan.
  2. Cortamos cebolla en juliana y la pochamos en aceite de oliva a fuego suave en una olla tapada; una vez blanda, añadimos el vino amontillado y seguimos cocinando la mezcla hasta conseguir una textura de mermelada.
  3. A la hora del pase, pasamos por la plancha el calamar; lo acompañamos en el plato de la cebolla pochadita.
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